Kliņģerklase

Ļoti gribas atkal kādu kliņģeru darināšanas meistarklasi... Vēl kādam bez manis? Nu, vai arī pameditēt ar dažādām rauga mīklām varbūt?

Priecīgu Želatīndienu! Te jums kūka

Par atbilstošu nosaukumu 14. februāra nesaprotamajiem svētkiem parūpējās Ieva, man nācās parūpēties par sirsniņkūku, kuras bilde te pievienota. Tātad - izmantoju iepriekšējā ierakstā minēto biskvītu, kuru atdzesēju, ar sirsniņformu izspiedu sirdi. Biskvītu nosmērēju ar aveņu ievārījumu (cik labi, ka ir pagrabs!), tad gatavoju Mascarpones siera krēmu: saputoju 250 g saldo krējumu ar biku-duku cukura un vaniļas cukura, atsevišķi saputoju 250 g Mascarpones siera ar pūdercukuru, lai šis būtu gaisīgs un viegls. Sieriņam var pielikt klāt nedaudz citrona miziņas, bet patiešām nedaudz. Kamēr šis viss top, tikmēr aukstā ūdenī uzbriedinu kādus 15 g želatīna, ko pēc tam mikrenē (vai ūdens peldē) izkausēju. Mascarpones masu samaisu uzmanīgi ar saldo krējumu, pāris ēdamkarotes krēma iemaisu karstajā, šķidrajā želatīnā un tikai pēc tam to maisu iekšā visā lielajā krēma bļodā. Kas pieliks želatīnu pa taisno aukstajā krēmā, tas pats būs vainīgs, ka želatīns sastings un veidos stīdziņas, nevis vienmērīgi sastindzinās VISU krēmu :). Kad nu krēms ir sagatavots, to vienkārši pilda formā virs iezaptētā biskvīta. Kādā brīdī esmu paspējusi pierunāt mājiniekus, lai izloba granātābolu, nu, un tad kūkas virsu nobārstu ar tām, pēc tam kūka ceļo uz ledusskapi, lai pārdomā dzīvi un savas attiecības ar želatīnu. Ar kādu stundu vai divām pilnīgi pietiks, bet var arī kūku uztaisīt iepriekšējā vakarā* un atstāt ledusskapī uz nakti. Tālāk - caurspīdīgā želeja. Ozianna!!! - cik labi, ka lielveikalos nopērkams Dansukker želejcukurs "Multi"! Saskaņā ar instrukciju uz paciņas uzvāru 300 ml ūdens, kam pieberu 200 g želejcukura, ļauju tam visam vismaz 1/2 minūti pavārīties. Noņemu no uguns, ļauju minūtes piecas padzist un tad uzmanīgi leju virsū no ledusskapja izņemtajai kūkai. Ja želejas šķidrums būs par karstu, tas šķīdinās kūkas virskārtu un tā vairs nebūs pilnīgi dzidra. Garšu gan tas nemaitās, bet par skatu - nu, sakiet, ka tā tas bija paredzēts :) Ar želejcukuru vārītā želeja sastingst pāris minūšu laikā, bet drošības pēc varat pagaidīt minūtes 10 un tikai tad ņemt nost formu. Tā mēs te dzīvojam. * Man patīk šitais izteikums "to un to izdari iepriekšējā dienā". Sorry, es to nevaru. Es nevaru šodien lasīt recepti un kūku būt uztaisījusi iepriekšējā dienā. Ja nu vienīgi iepriekšējā diena un šodiena ir viena un tā pati. Kurš gan nav dzirdējis par Murkšķa dienu??? Starp citu, 25. februārī "Gemoss" mācību virtuvē Dina Gira no "Kaļķu vārtiem" atkal dalīsies zināšanās par tortu gatavošanu. Man būs tas gods viņai asistēt, un par to es esmu Dinai ļoti, ļoti, ļoti pateicīga. Šodien vēl vajadzētu arī kādu suņu cepumiņu izcept...

Nez, ar ko aizbildināties?

Ak, manu mīļo, mīļo lasītāj... Laimīgu Jauno gadu! Vai Tu man vēl tici, ka dators vai lūst no bildēm, kas prasās ieliekamas? Sapņi nepiepildās, ja par tiem tikai sapņo, un man nākas ik dienas sevi konfrontēt ar jautājumu - ko es ŠODIEN esmu izdarījusi, lai sapni piepildītu. Labi, turēšu sevi pie vārda. Es tepat esmu, un šīs lapiņas lasītājus diez vai interesē, ka šodien jāizcep desmit (DESMIT) sirds formas kūkas. Lai vai kā - visi tie sazin no kurienes ienākušie svētki un dīvainās svinamdienas aicināt aicina ļaudis našķēties. Zināt, kura ir mana mīļākā biskvīta recepte Mascarpones siera kūkai? - šitā te: 239 g olas (jā, es olas sveru) 143 g cukura 116 g miltu 29 g kartupeļu vai kukurūzas cietes vaniļas cukurs vai mandeļu esence Olas pamatīgi saputo ar cukuru un vaniļas cukuru / mandeļu esences lāsi. Var to darīt gan ar t.s. "silto paņēmienu", gan vienkārši - ņemu un putoju. Siltais paņēmiens - trauku ar olām un cukuru liek citā traukā, kurā ir silts ūdens, un puto, kamēr olu masa top ļoti viegla un gaisīga, un uzsilusi. Tad ņem ārā no ūdens peldes un turpina putot, kamēr masa atkal atdzisusi. Kad nu olas saputotas (nu, ar parastu mājas mikseri tās būs vismaz 5 minūtes, bet labāk 7), caur sietu izsijā miltus, kas sajaukti ar cieti, un viegli iecilā. Tas arī viss. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī (manējā - 180 grādi bez ventilatora) minūtes 10 - 12. Starp citu, biskvītu vislabāk cept dienu pirms tortes taisīšanas, lai tas paspēj nobriest (izcep, atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi, nākamajā dienā mitrina ar sīrupu un būvē torti. Šo var arī labi pārvērst ruletē - pēc nocepšanas vienkārši uzgāziet biskvīta plāksni uz tīra dvielīša, kas apkaisīts ar cukuru, un tūlīt sarullējiet. Kad biskvīts atdzisis, rullējiet prātīgi vaļā, smērējiet savu mīļāko zafti iekšā (vai putukrējumu ar riekstiem, vai putukrējumu ar banānu un citronsulu, vai vienalga ko citu, kam ir maiga krēma konsistence) un rullējiet atkal ciet labi cīši. Labi. Gaidiet bildes. Ielieku vienu tagad, lai ēdat ar acīm, kamēr biskvīts cepas.

Un vēl - es būtu ļoti pateicīga, ja man pašai nebūtu te jāpēta, kā, sassssssodīts, publicētajā ziņā saglabāt tās un tādas rindkopas, kādas man vajag. Es nemaz negribēju, ka biskvīta recepte saplūst ar visu pārējo tekstu, es gribēju, lai jūs redzat to atsevišķi izceltu. Bet nekā, pigvam.

Dažas jaunas bildes

Pagājusī nedēļa pagāja (he, labi skan... "pagājusī nedēļa pagāja"... protams, ka pagāja, jo "pagājusī" nedēļa nevar "paskriet", tad tā būtu "paskrējusī nedēļa") Riga Food zīmē Ķīpsalā. It kā tikai divas dienas tur biju, it kā tikai katru dienu pa četrām stundām, bet - tik piepildītas un foršas! Paldies izdarīgajām asistentēm par trauku mazgāšanu, bet galvenais, - Ivetiņai par doto iespēju cept rauga mīklas bulciņas un cepumus Ķīpsalas hallē. Pa visiem kopā notiesājām kādas 25 plātsmaizes un kādus 10 kg cepumu, par 16 kg rauga mīklas pat nerunājot. Ak, jā, virsrakstā pieteicu, ka būs jaunas bildes. Būs arī. Starp citu, - jauns padoms. Atradu vienā vācu lapā (tiem, kas lasa vāciski, rekomendēju www.tortentante.de, es lasīju divas naktis no vietas) labu recepti zem mastikas smērējamai masai. Nu, nepatīk man tie sviesta krēmi, un vienmēr arī marcipānu nevar likt. Tad, lūk, - katliņā uzkarsē (nevāra) 200 ml saldā krējuma, pārlej 400 gramiem sakapātas baltās šokolādes, izmaisa un notur ledusskapī nakti. Nākamajā dienā izņem laicīgi no ledusskapja (nu, vismaz stunda jārēķina), izmaisa un ar lāpstiņu apsmērē sagatavoto torti, vēl uz brīdi iemet ledusskapī, un var klāt pāri mastiku. Bildes: Kāzu torte (persiku - Rafaello torte ar mastiku un marcipāna rozītēm) Mazas meitenītes dzimšanas dienas torte (biskvīta torte, pārklāta ar marcipānu, virsū - vafeles zīmējums) Kāzu kliņģeris (viens no diviem) Pirātu kuģa kūka mazam zēnam dzimšanas dienā Vienkārši ābolu plātsmaize ar bezē mici. Vienkārši un efektīvi (un garšīgi, protams) Nu, un 12 kg kāzu torte (biskvīta - mascarpones siera torte, pārklāta ar mastiku un dekorēta ar dažādām ogām)

.

Tikai nesakiet neko :)

Labdien, labvakar, labrīt, patīkamu jums konkrēto diennakts laiku!
Es esmu tepat, un viss ir labi. Re, kur sīka dāvana no manis - šīs sezonas mīļākā ābolkūka, cepiet un ēdiet!

250 g mīksta sviesta
200 - 250 g cukura (es lieku pat mazāk par 200, ja āboli saldi)
5 olas
2 TK vaniļas cukura (labākais manuprāt ir Dansukker, ar citiem nestrādāju, jo citos ir par daudz sintētiskā vanilīna)
350 g izsijātu kviešu miltu
2 līdzenas TK cepamā pulvera
āboli (pārsvarā pat nemizoju, tikai serdes izņemu, man tās mizas vismaz vasaras / rudens āboliem netraucē)

Cepeškrāsni uzkarsē līdz ~ 200 grādiem. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā mīkla (miltus sajauc ar cepamo pulveri), iemaisa mazos gabaliņos sagrieztus ābolus (man vispār labāk patīk, ka ābolus pa virsu saber, tad kūka ir stingrāka, jo āboli nepaspēj līdz apakšai cauri tikt). Izlīdzina uz plāts (vai formā), kas izklāta ar cepamo papīru, cep apmēram 30 minūtes, pārbaudot ar iedurtu kociņu - kad tas sauss, kūka gatava.
Atdzisušu var apkaisīt ar pūdercukuru.

Un kamēr jūs cepat un ēdat, es saņemšos un uzrakstīšu vēl kaut ko. Un bildes salikšu. Bet īsumā - patiešām, patiešām. Ir labi.

Ja kas, tad šonedēļ RigaFood izstāde Ķīpsalā. Būšu rīt un parīt pa dienas vidu satiekama Dansukker stendā (ou, Dansukker taisa jaunu recepšu bukletu, es arī tur būšu ar dažām receptēm) ar šito pašu ābolkūku un rauga mīklu. Gaidu ciemos!

Trīs dienu maratons BALTTOUR

Pirms pāris stundām atgriezos mājās no Ķīpsalas, kur "Ilze`s Caramellini" trīs dienas Ikšķiles - Ogres novadu tūrisma attīstības aģentūras paspārnē veidoja kontaktus un tirgojās Baltijas lielākajā tūrisma izstādē Balttour 2011.
Un es nebeidzu brīnīties par to, ka no visiem daudzajiem TAA uzrunātajiem abu novadu uzņēmējiem izstādē piedalījās 2,5 uzņēmumi - pirmajā dienā trīs, pārējās divas - tikai es un Ilze Andriksone ar izcilajām Ķeipenes piparkūkām. Izstādē, kur trīs dienās cauri iziet ~ 40 tk apmeklētāju un kur dalības maksa nav jāmaksā (jā, paldies abām pašvaldībām par šo iespēju). Patiešām nevienam citam tas neinteresēja? Jocīga domāšana.
Viena lieta ir pārdotās maizes, cepumu, maizīšu un cukurgailīšu apjoms, cita - paņemtās vizītkartes un info lapiņas. Un vēl cita - visi tie daudzie cilvēki, ar kuriem bija iespējams aprunāties, pastāstīt par Ilze`s Caramellini, cienāt ar cepumiem, piefiksēt interesantus kontaktus, dažas jaunas idejas... Tas tak nav novērtējams naudā! Un štrunts par to, ka fiziski tas ir grūti - pa naktīm cept, pa dienām tirgoties un kontaktēties, un tā četras naktis un trīs dienas no vietas.
Lai piedod man visi draugi, uz kuru telefona zvaniem un īsziņām es šajās dienās neatbildēju. Jums katram - virtuāls cepumiņš vai marcipāna končiņa pēc izvēles. Jūtos riktīgi norukājusies un riktīgi gandarīta. Un lieliskā Skrīveru mājas saldējuma feja Lelde teica, ka man esot garšīgākie cukurgaiļi. Īsti. Nu, ir jau arī garšīgi.
Pašlaik cepu torti.

Nākamnedēļ atkal drusku maratons, bet cits - trīs Dansukker cukura semināri Latvijas lauku sieviešu apvienību biedrēm Tomē, Skaistkalnē un Alūksnē, kuros piedalos ar savām konditora zināšanām un pieredzi darbā ar Dansukker cukuriem. Pagājušajā nedēļā jau bija viens tāds pirmais - Salas pagastā. Miljons pozitīvu emociju trīs stundās, sešas receptes un arī miiiiilzīgs gandarījums par dzīviem kontaktiem.

Vēl jāpārskata pīto maizīšu recepte "Praktiskajam Latvietim". Bildes tapa, un tikko man tās būs, likšu šeit.

Vajadzētu izcept kādus pāris kg suņu cepumu un beidzot piebeigt suņu konditorejas biznesa plānu.

Laiks rit sasodīti ātri

Patiešām.
Paskat, jau janvāra beigas.
Decembris aizlidoja vēja spārniem ar asti, kā jau te minēju, piparkūku mī(k)lā. Foršākā lieta, kas tapa no piparkūku mīklas, bija 3D zvani, sasieti ar smukām lentām. Bilžu nav. Toties ir vēl viens kg mīklas ledusskapī, varbūt jāizcep? Man beidzot sāk kāroties piparkūkas, decembrī jau nebija laika.

Pa starpu visam vēl esmu paguvusi 40 stundas apgūt divas svarīgas jomas - apsildīt degunu uzņēmuma finanšu vadībā un grāmatvedības pamatos. Pat eksāmenus nokārtoju, papīrus dabūju. Tas viss - caur Hipobankas administrēto ALTUM programmu. Hmm, kaut kā man šķiet, ka pārāk maz ir ļaužu, kas par šo interesējas un izmanto reālu iespēju mācīties (ja ne uzreiz kredītu ņemt, hehe).

VID elektroniskās deklarēšanas sistēma ir apsveicama. Vē, ir tik vienkārši tagad nodot visas atskaites.

Pamazām, palēnām viens pasūtījums atved nākamo, nu, ko nu es te daudz filozofēšu par vispārzināmu lietu - kvalitāte nodrošina kvalitāti un kāpina kvantitāti.

Hā, labā Krista uztaisījusi Ilze`s Caramellini vizītkartes un nu arī logotipu "Divu suņu beķerejai". Urbjos cauri likumdošanai par dzīvnieku barību un visu laiku šaustu sevi, ka neesmu vēl aizbraukusi uz Jelgavu, uz Vet.fakultāti pakonsultēties ar dzīvnieku fiziologiem. Toties suņu cepumi tiek degustēti uz nebēdu, nu jau manā arsenālā ir piecas stabilas receptes - burkānu kraukšķi, tunča krekeri, jēra kraukšķi, siera kraukšķi un banānu kraukšķi. Suņiem garšo ļoti, un arī mazie suņu izstādes divkājainie skatītāji vakar Saldus suņu izstādē nesmādēja.

Visiem sekotājiem, kas interesējās par pīto maizīšu darināšanas tehniku - rīt pie manis viesosies "Praktiskais Latvietis", kopā cepsim tējas maizītes (tās, ko vācieši sauc par "Bienenstich" - rauga mīklas plātsmaize ar vārīto krēmu un mandeļu griljāžu pa virsu), rādīšu pīto maizīšu gatavošanu soli pa solim, liesim cukurgaiļus un droši vien uzcepsim arī kādu suņu cepumiņu. Fotopamācības ceru pēc tam ievietot arī šeit.

Drīz atsāksies tirdziņu sezona.
Savukārt no 11. līdz 13. februārim "Ilze`s Caramellini" un "Divu suņu beķereja" piedalīsies tūrisma gadatirgū BALTTOUR 2011 Ķīpsalā.

Un ja nu kāds izlasa un interesējas -
5. februārī - kliņģera darbnīca Ikšķilē!

Kopā mācīsimies samīcīt labu kliņģera mīklu, sagatavot vairāku veidu pildījumus, veidot dažāda veida pīnes un dekorēt gatavo kliņģeri.

Dalības maksa - Ls 10, vietu skaits ierobežots.

Pieteikšanās un vairāk informācijas - ilzescaramellini@gmail.com

P.S. Man šķiet, ka viss būs labi. Ja vien es tūlīt iešu uz virtuvi un sākšu rosīties, tad viss būs. Šodien jāuzcep kliņģeris kora meitenēm, kas mani dūšīgi apsveica pag. nedēļas vārdadienā. Tas tak labs iemesls kliņģera cepšanai, vai ne? Citu nevarēju atrast.